Molino Piantoni 00 Croissant
Bardzo mocna
Mąka pszenna do bogatych ciast drożdżowych.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna do bogatych ciast drożdżowych.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
00 Croissant vs 00 Slow H24
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
—0.55Białko
14.5%13.2%-1.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
—18-24h 22°C00 Croissant vs 00 Slow H24
00 Croissant | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 14.5% | 13.2%-1.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 18-24h 22°C |