Salvatore Reale Pizza Liszt 00 is de pizzabloem van Király Malom Családi Gondoskodás BT, een familiemolen in Kecskemét, Hongarije, verkocht onder een merk met een Italiaanse uitstraling. De verpakking vermeldt 36 procent natte gluten, een W-waarde van 385 en 0,15 g zout per 100 g, en noemt napoletana, pizza romana, focaccia en calzone als toepassingen. Met een W-waarde van 385 behoort dit tot de sterkste Hongaarse pizzabloemsoorten voor consumenten, ideaal voor een lange koude rijs en een hoge hydratatie. Kraftpapieren zak van 1 kg voor huishoudelijk gebruik, verkrijgbaar bij delicatessenzaken in Kecskemét en Hongaarse markten.
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 is de pizzabloem van Király Malom Családi Gondoskodás BT, een familiemolen in Kecskemét, Hongarije, verkocht onder een merk met een Italiaanse uitstraling. De verpakking vermeldt 36 procent natte gluten, een W-waarde van 385 en 0,15 g zout per 100 g, en noemt napoletana, pizza romana, focaccia en calzone als toepassingen. Met een W-waarde van 385 behoort dit tot de sterkste Hongaarse pizzabloemsoorten voor consumenten, ideaal voor een lange koude rijs en een hoge hydratatie. Kraftpapieren zak van 1 kg voor huishoudelijk gebruik, verkrijgbaar bij delicatessenzaken in Kecskemét en Hongaarse markten.
Het catalogusvenster voor Salvatore Reale Pizzaliszt 00 is 15–103 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 385 | Zeer Sterk · W 380 |
Proteïne | 17% | 14.5%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |
