Molino Piantoni 00 Croissant
Zeer Sterk
Tarwebloem voor verrijkt gistdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem voor verrijkt gistdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
00 Croissant vs 00 Slow H24
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
—0.55Proteïne
14.5%13.2%-1.3%Hydratatie
——Maturatie
—18-24h 22°C00 Croissant vs 00 Slow H24
00 Croissant | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 14.5% | 13.2%-1.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 18-24h 22°C |