Molino Grassi 00 Slow H24

Name: Molino Grassi 00 Slow H24
Brand: Molino Grassi

Zeer SterkItalië

Italiaanse tarwebloem type 00 met 13,2% eiwit. Voor pizza alla pala, Romeinse plaatpizza en focaccia met langere directe of indirecte fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 22 uur bij 22°C, binnen een venster van 18–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 64–92 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Italiaanse tarwebloem type 00 met 13,2% eiwit. Voor pizza alla pala, Romeinse plaatpizza en focaccia met langere directe of indirecte fermentatie.

Fermentatiebereik van Molino Grassi 00 Slow H24

Het catalogusvenster voor Molino Grassi 00 Slow H24 is 18–24 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.