Molino Dallagiovanna Le Divine Anna Tipo 00
Zeer SterkItalië
Tarwebloem van Italiaanse tarwe voor biga, zuurdesembrood, pizza en focaccia met een lange fermentatie.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 380 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem van Italiaanse tarwe voor biga, zuurdesembrood, pizza en focaccia met een lange fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Le Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Sterkte
Zeer Sterk · W 380Zeer Sterk · W 380P/L
0.600.55-0.05Proteïne
15%13.2%-1.8%Hydratatie
——Maturatie
—18-24h 22°CLe Divine Anna Tipo 00 vs 00 Slow H24
Le Divine Anna Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 380 | Zeer Sterk · W 380 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 15% | 13.2%-1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 18-24h 22°C |