Salvatore Reale Pizza Liszt 00 es la harina para pizza de Király Malom Családi Gondoskodás BT, una empresa de molienda familiar de Kecskemét (Hungría), que se vende bajo una marca de estilo italiano. El paquete indica un 36 % de gluten húmedo, un W de 385 y 0,15 g de sal por cada 100 g, y sugiere usos como napoletana, pizza romana, focaccia y calzone. Un W de 385 la sitúa entre las harinas para pizza de venta al público más fuertes de Hungría, ideal para largas maduraciones en frío y alta hidratación. Se presenta en saco de papel kraft de 1 kg para uso doméstico, disponible en tiendas gourmet de Kecskemét y mercados húngaros.
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 es la harina para pizza de Király Malom Családi Gondoskodás BT, una empresa de molienda familiar de Kecskemét (Hungría), que se vende bajo una marca de estilo italiano. El paquete indica un 36 % de gluten húmedo, un W de 385 y 0,15 g de sal por cada 100 g, y sugiere usos como napoletana, pizza romana, focaccia y calzone. Un W de 385 la sitúa entre las harinas para pizza de venta al público más fuertes de Hungría, ideal para largas maduraciones en frío y alta hidratación. Se presenta en saco de papel kraft de 1 kg para uso doméstico, disponible en tiendas gourmet de Kecskemét y mercados húngaros.
La ventana de catálogo de Salvatore Reale Pizzaliszt 00 es de 15–103 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 385 | Muy Fuerte · W 380 |
Proteína | 17% | 14.5%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |
