Salvatore Reale Pizzaliszt 00 の発酵範囲
Salvatore Reale Pizzaliszt 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 15〜103 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Salvatore Reale Pizzaliszt 00
超強力ハンガリー
Salvatore Reale Pizza Liszt 00は、ハンガリーのケチケメートにある家族経営の製粉所、Király Malom Családi Gondoskodás BTが製造するピザ用粉だよ。イタリア風のブランド名で販売されているんだ。パッケージには、湿潤グルテン36%、W 385、100 gあたりの食塩相当量0.15 gと表記されていて、用途としてnapoletana、pizza romana、focaccia、calzoneが挙げられているよ。W 385という数値は、ハンガリーの小売用ピザ粉としてはトップクラスの強さで、長時間の低温熟成や高加水の生地にぴったり。家庭用として1 kgのクラフト紙袋で販売されていて、ケチケメートのデリやハンガリーの市場で手に入るよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 385、タンパク質 17%の場合、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は7.5〜26時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、15〜103時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜78%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Salvatore Reale Pizza Liszt 00は、ハンガリーのケチケメートにある家族経営の製粉所、Király Malom Családi Gondoskodás BTが製造するピザ用粉だよ。イタリア風のブランド名で販売されているんだ。パッケージには、湿潤グルテン36%、W 385、100 gあたりの食塩相当量0.15 gと表記されていて、用途としてnapoletana、pizza romana、focaccia、calzoneが挙げられているよ。W 385という数値は、ハンガリーの小売用ピザ粉としてはトップクラスの強さで、長時間の低温熟成や高加水の生地にぴったり。家庭用として1 kgのクラフト紙袋で販売されていて、ケチケメートのデリやハンガリーの市場で手に入るよ。
Salvatore Reale Pizzaliszt 00の配合
Salvatore Reale Pizzaliszt 00 vs Molino Piantoni 00 Croissant
Molino Piantoni 00 Croissantの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizzaliszt 00 vs 00 Croissant
強度
超強力 · W 385超強力 · W 380タンパク質
17%14.5%-2.5%加水率
——熟成
7.6-26.4h 22°C7.5-26h 22°C0hPizzaliszt 00 vs 00 Croissant
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 385 | 超強力 · W 380 |
タンパク質 | 17% | 14.5%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |