La Salvatore Reale Pizza Liszt 00 è la farina per pizza di Király Malom Családi Gondoskodás BT, un mulino a conduzione familiare di Kecskemét, in Ungheria, venduta sotto un marchio in stile italiano. La confezione riporta il 36% di glutine umido, W 385 e 0,15 g di sale per 100 g, e indica tra gli utilizzi napoletana, pizza romana, focaccia e calzone. Un valore W di 385 la colloca tra le farine per pizza più forti disponibili al dettaglio in Ungheria, adatta a lunghe maturazioni a freddo e alte idratazioni. Sacchetto in carta kraft da 1 kg per uso domestico, disponibile nelle gastronomie di Kecskemét e nei mercati ungheresi.
La Salvatore Reale Pizza Liszt 00 è la farina per pizza di Király Malom Családi Gondoskodás BT, un mulino a conduzione familiare di Kecskemét, in Ungheria, venduta sotto un marchio in stile italiano. La confezione riporta il 36% di glutine umido, W 385 e 0,15 g di sale per 100 g, e indica tra gli utilizzi napoletana, pizza romana, focaccia e calzone. Un valore W di 385 la colloca tra le farine per pizza più forti disponibili al dettaglio in Ungheria, adatta a lunghe maturazioni a freddo e alte idratazioni. Sacchetto in carta kraft da 1 kg per uso domestico, disponibile nelle gastronomie di Kecskemét e nei mercati ungheresi.
La finestra di catalogo di Salvatore Reale Pizzaliszt 00 è 15–103 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 385 | Molto Forte · W 380 |
Proteine | 17% | 14.5%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |
