Salvatore Reale Pizza Liszt 00 to mąka do pizzy z Király Malom Családi Gondoskodás BT, rodzinnego młyna w Kecskemét na Węgrzech, sprzedawana pod marką stylizowaną na włoską. Na opakowaniu znajdziemy informację o zawartości glutenu mokrego na poziomie 36%, sile W 385 oraz 0,15 g soli na 100 g, a wśród zastosowań wymieniono napoletana, pizza romana, focaccia i calzone. Wartość W 385 plasuje ją wśród najmocniejszych węgierskich mąk do pizzy dostępnych w sprzedaży detalicznej, idealnych do długiego dojrzewania w chłodzie i wysokiej hydratacji. Sprzedawana w 1 kg papierowych torbach kraft przeznaczonych do użytku domowego, dostępna w delikatesach w Kecskemét i na węgierskich targowiskach.
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 to mąka do pizzy z Király Malom Családi Gondoskodás BT, rodzinnego młyna w Kecskemét na Węgrzech, sprzedawana pod marką stylizowaną na włoską. Na opakowaniu znajdziemy informację o zawartości glutenu mokrego na poziomie 36%, sile W 385 oraz 0,15 g soli na 100 g, a wśród zastosowań wymieniono napoletana, pizza romana, focaccia i calzone. Wartość W 385 plasuje ją wśród najmocniejszych węgierskich mąk do pizzy dostępnych w sprzedaży detalicznej, idealnych do długiego dojrzewania w chłodzie i wysokiej hydratacji. Sprzedawana w 1 kg papierowych torbach kraft przeznaczonych do użytku domowego, dostępna w delikatesach w Kecskemét i na węgierskich targowiskach.
Okno katalogowe dla Salvatore Reale Pizzaliszt 00 to 15–103 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 385 | Bardzo mocna · W 380 |
Białko | 17% | 14.5%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |
