Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Sehr StarkUngarn

Salvatore Reale Pizza Liszt 00 ist das Pizzamehl von Király Malom Családi Gondoskodás BT, einem Familienbetrieb aus Kecskemét, Ungarn, das unter einer italienisch anmutenden Marke vertrieben wird. Auf der Packung sind 36 Prozent Feuchtkleber, ein W-Wert von 385 und 0,15 g Salz pro 100 g angegeben, und es wird für Napoletana, Pizza Romana, Focaccia und Calzone empfohlen. Mit einem W-Wert von 385 gehört es zu den stärksten im ungarischen Einzelhandel erhältlichen Pizzamehlen, ideal für lange kalte Gare und hohe Hydratation. Erhältlich im 1 kg-Kraftpapierbeutel für den Hausgebrauch, zu finden in Feinkostläden in Kecskemét und auf ungarischen Märkten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 385 und 17% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 7,5–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–103 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–78% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Das Katalogfenster für Salvatore Reale Pizzaliszt 00 ist 15–103 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.