La Salvatore Reale Pizza Liszt 00 est la farine à pizza de Király Malom Családi Gondoskodás BT, un moulin familial situé à Kecskemét, en Hongrie, vendue sous une marque au style italien. Le paquet indique un taux de gluten humide de 36 %, un W de 385 et 0,15 g de sel pour 100 g, et mentionne la napoletana, la pizza romana, la focaccia et le calzone parmi ses utilisations. Avec un W de 385, elle se classe parmi les farines à pizza grand public les plus fortes de Hongrie, idéale pour les longues maturations à froid et les fortes hydratations. Sachet en papier kraft de 1 kg destiné à un usage domestique, disponible dans les épiceries fines de Kecskemét et sur les marchés hongrois.
La Salvatore Reale Pizza Liszt 00 est la farine à pizza de Király Malom Családi Gondoskodás BT, un moulin familial situé à Kecskemét, en Hongrie, vendue sous une marque au style italien. Le paquet indique un taux de gluten humide de 36 %, un W de 385 et 0,15 g de sel pour 100 g, et mentionne la napoletana, la pizza romana, la focaccia et le calzone parmi ses utilisations. Avec un W de 385, elle se classe parmi les farines à pizza grand public les plus fortes de Hongrie, idéale pour les longues maturations à froid et les fortes hydratations. Sachet en papier kraft de 1 kg destiné à un usage domestique, disponible dans les épiceries fines de Kecskemét et sur les marchés hongrois.
La fenêtre catalogue de Salvatore Reale Pizzaliszt 00 est de 15–103 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 385 | Très forte · W 380 |
Protéines | 17% | 14.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 7.6-26.4h 22°C | 7.5-26h 22°C0h |
