La Pizzaliszt de Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.) est produite par un moulin situé à Szigetvár, dans le sud de la Hongrie. Elle affiche 12,0 g de protéines et 3,2 g de fibres pour 100 g. Le moulin la décrit comme une farine riche en protéines pour les pâtes à pizza à long repos, garantissant une pâte légère, élastique et savoureuse. Fabriquée à partir de 100 % de blé hongrois sans OGM et sans additif. Vendue en sachets de 1 kg et 5 kg.
La Pizzaliszt de Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.) est produite par un moulin situé à Szigetvár, dans le sud de la Hongrie. Elle affiche 12,0 g de protéines et 3,2 g de fibres pour 100 g. Le moulin la décrit comme une farine riche en protéines pour les pâtes à pizza à long repos, garantissant une pâte légère, élastique et savoureuse. Fabriquée à partir de 100 % de blé hongrois sans OGM et sans additif. Vendue en sachets de 1 kg et 5 kg.
La fenêtre catalogue de Szigetvári Malom Pizzaliszt est de 0–34 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Pizzaliszt | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte · W 385 |
Protéines | 12% | 17%+5.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-12.1h 22°C | 7.6-26.4h 22°C+9h |
