Szigetvári Malom Pizzaliszt

MocnaWęgry

Pizzaliszt z Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), młyna w Szigetvár w południowych Węgrzech. Tabela wartości podaje 12,0 g białka i 3,2 g błonnika na 100 g, a młyn opisuje tę mąkę jako wysokobiałkową, przeznaczoną do długo wyrastających ciast na pizzę, które pozostają lekkie, elastyczne i pełne smaku. Wyprodukowana w 100% z węgierskiej pszenicy wolnej od GMO, bez dodatków. Sprzedawana w opakowaniach 1 kg i 5 kg.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 34 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Szigetvári Malom Pizzaliszt

Okno katalogowe dla Szigetvári Malom Pizzaliszt to 0–34 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.