Szigetvári Malom Pizzaliszt

StarktUngern

Pizzaliszt från Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), en kvarn i Szigetvár i södra Ungern. Näringsvärdet anger 12,0 g protein och 3,2 g fiber per 100 g, och kvarnen beskriver mjölet som ett proteinrikt mjöl för långtidsjästa pizzadegar som håller sig lätta, elastiska och smakrika. Tillverkat av 100 procent ungerskt GMO-fritt vete utan tillsatser. Säljs i påsar om 1 kg och 5 kg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Szigetvári Malom Pizzaliszt

Katalogfönstret för Szigetvári Malom Pizzaliszt är 0–34 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.