Szigetvári Malom Pizzaliszt

StarkUngarn

Pizzaliszt von Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), einer Mühle in Szigetvár im Süden Ungarns. Die Nährwerttabelle gibt 12,0 g Protein und 3,2 g Ballaststoffe pro 100 g an. Die Mühle beschreibt es als proteinreiches Mehl für lang geführte Pizzateige, das leicht, elastisch und aromatisch bleibt. Hergestellt aus 100 Prozent ungarischem, gentechnikfreiem Weizen ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg- und 5 kg-Beuteln.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Szigetvári Malom Pizzaliszt

Das Katalogfenster für Szigetvári Malom Pizzaliszt ist 0–34 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.