Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Name: Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Brand: Salvatore Reale

Sehr StarkUngarn

Salvatore Reale Pizza Liszt 00 ist das Pizzamehl von Király Malom Családi Gondoskodás BT, einem Familienbetrieb aus Kecskemét, Ungarn, das unter einer italienisch anmutenden Marke vertrieben wird. Auf der Packung sind 36 Prozent Feuchtkleber, ein W-Wert von 385 und 0,15 g Salz pro 100 g angegeben, und es wird für Napoletana, Pizza Romana, Focaccia und Calzone empfohlen. Mit einem W-Wert von 385 gehört es zu den stärksten im ungarischen Einzelhandel erhältlichen Pizzamehlen, ideal für lange kalte Gare und hohe Hydratation. Erhältlich im 1 kg-Kraftpapierbeutel für den Hausgebrauch, zu finden in Feinkostläden in Kecskemét und auf ungarischen Märkten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 385 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.