Szigetvári Malom Pizzaliszt の発酵範囲
Szigetvári Malom Pizzaliszt のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜34 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Szigetvári Malom Pizzaliszt
強力ハンガリー
ハンガリー南部シゲトバールにある製粉所、Szigetvári Malom（LAMEPÉ Kft.）のピザ粉（Pizzaliszt）だよ。成分表示は100 gあたりタンパク質12.0 g、食物繊維3.2 g。製粉所によると、長時間発酵のピザ生地に適した高タンパクな粉で、軽くて弾力があり、風味豊かに仕上がるのが特徴とのこと。添加物不使用のハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用しているよ。1 kg袋と5 kg袋で販売されているんだ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大34時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ハンガリー南部シゲトバールにある製粉所、Szigetvári Malom（LAMEPÉ Kft.）のピザ粉（Pizzaliszt）だよ。成分表示は100 gあたりタンパク質12.0 g、食物繊維3.2 g。製粉所によると、長時間発酵のピザ生地に適した高タンパクな粉で、軽くて弾力があり、風味豊かに仕上がるのが特徴とのこと。添加物不使用のハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用しているよ。1 kg袋と5 kg袋で販売されているんだ。
Szigetvári Malom Pizzalisztの配合
Szigetvári Malom Pizzaliszt vs Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Salvatore Reale Pizzaliszt 00の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizzaliszt vs Pizzaliszt 00
強度
強力超強力 · W 385タンパク質
12%17%+5.0%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C7.6-26.4h 22°C+9hPizzaliszt vs Pizzaliszt 00
Pizzaliszt | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 · W 385 |
タンパク質 | 12% | 17%+5.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 7.6-26.4h 22°C+9h |