Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Bardzo mocnaWęgry
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 to mąka do pizzy z Király Malom Családi Gondoskodás BT, rodzinnego młyna w Kecskemét na Węgrzech, sprzedawana pod marką stylizowaną na włoską. Na opakowaniu znajdziemy informację o zawartości glutenu mokrego na poziomie 36%, sile W 385 oraz 0,15 g soli na 100 g, a wśród zastosowań wymieniono napoletana, pizza romana, focaccia i calzone. Wartość W 385 plasuje ją wśród najmocniejszych węgierskich mąk do pizzy dostępnych w sprzedaży detalicznej, idealnych do długiego dojrzewania w chłodzie i wysokiej hydratacji. Sprzedawana w 1 kg papierowych torbach kraft przeznaczonych do użytku domowego, dostępna w delikatesach w Kecskemét i na węgierskich targowiskach.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 385 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Salvatore Reale Pizza Liszt 00 to mąka do pizzy z Király Malom Családi Gondoskodás BT, rodzinnego młyna w Kecskemét na Węgrzech, sprzedawana pod marką stylizowaną na włoską. Na opakowaniu znajdziemy informację o zawartości glutenu mokrego na poziomie 36%, sile W 385 oraz 0,15 g soli na 100 g, a wśród zastosowań wymieniono napoletana, pizza romana, focaccia i calzone. Wartość W 385 plasuje ją wśród najmocniejszych węgierskich mąk do pizzy dostępnych w sprzedaży detalicznej, idealnych do długiego dojrzewania w chłodzie i wysokiej hydratacji. Sprzedawana w 1 kg papierowych torbach kraft przeznaczonych do użytku domowego, dostępna w delikatesach w Kecskemét i na węgierskich targowiskach.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizzaliszt 00 vs 00 Croissant
Siła
Bardzo mocna · W 385Bardzo mocna · W 380Białko
—14.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizzaliszt 00 vs 00 Croissant
Pizzaliszt 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 385 | Bardzo mocna · W 380 |
Białko | — | 14.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |