Salvatore Reale Pizzaliszt 00

Name: Salvatore Reale Pizzaliszt 00
Brand: Salvatore Reale

Muy FuerteHungría

Salvatore Reale Pizza Liszt 00 es la harina para pizza de Király Malom Családi Gondoskodás BT, una empresa de molienda familiar de Kecskemét (Hungría), que se vende bajo una marca de estilo italiano. El paquete indica un 36 % de gluten húmedo, un W de 385 y 0,15 g de sal por cada 100 g, y sugiere usos como napoletana, pizza romana, focaccia y calzone. Un W de 385 la sitúa entre las harinas para pizza de venta al público más fuertes de Hungría, ideal para largas maduraciones en frío y alta hidratación. Se presenta en saco de papel kraft de 1 kg para uso doméstico, disponible en tiendas gourmet de Kecskemét y mercados húngaros.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 385, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.