Szigetvári Malom Pizzaliszt
FuerteHungría
Pizzaliszt de Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), un molino de Szigetvár, al sur de Hungría. La etiqueta indica 12,0 g de proteína y 3,2 g de fibra por cada 100 g, y el molino la describe como una harina con alto contenido proteico para masas de pizza de largo reposo que se mantienen ligeras, elásticas y sabrosas. Elaborada con trigo 100 % húngaro libre de transgénicos y sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg y 5 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Pizzaliszt de Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), un molino de Szigetvár, al sur de Hungría. La etiqueta indica 12,0 g de proteína y 3,2 g de fibra por cada 100 g, y el molino la describe como una harina con alto contenido proteico para masas de pizza de largo reposo que se mantienen ligeras, elásticas y sabrosas. Elaborada con trigo 100 % húngaro libre de transgénicos y sin aditivos. Se vende en sacos de 1 kg y 5 kg.
Horneados con esta harina
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Pizzaliszt vs Pizzaliszt 00
Fuerza
FuerteMuy Fuerte · W 385Proteína
12%—Hidratación
——Maduración
——Pizzaliszt vs Pizzaliszt 00
Pizzaliszt | ||
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Fuerza | Fuerte | Muy Fuerte · W 385 |
Proteína | 12% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |