Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus
ForteHongrie
Farine à pizza de la marque « Grandma's Secret » de GoodMills Hungary (moulin de Komárom, en activité depuis 1904). 12 % de protéines, classification tipo 00. Facile à étaler sans se déchirer. Pour pizza, focaccia, grissini, piadina, lángos. Paquets de 1 kg pour les particuliers.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine à pizza de la marque « Grandma's Secret » de GoodMills Hungary (moulin de Komárom, en activité depuis 1904). 12 % de protéines, classification tipo 00. Facile à étaler sans se déchirer. Pour pizza, focaccia, grissini, piadina, lángos. Paquets de 1 kg pour les particuliers.
Fournées avec cette farine
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Pizzaliszt 00 Típus vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típus | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |