Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus
StarktUngern
Pizzamjöl från varumärket 'Grandma's Secret' av GoodMills Hungary (Komárom-kvarnen, i drift sedan 1904). 12 % protein, klassificerat som tipo 00. Lätt att sträcka ut utan att det spricker. För pizza, focaccia, grissini, piadina och lángos. 1 kg konsumentförpackning.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Pizzamjöl från varumärket 'Grandma's Secret' av GoodMills Hungary (Komárom-kvarnen, i drift sedan 1904). 12 % protein, klassificerat som tipo 00. Lätt att sträcka ut utan att det spricker. För pizza, focaccia, grissini, piadina och lángos. 1 kg konsumentförpackning.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizzaliszt 00 Típus vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típus | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |