Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus

Name: Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus
Brand: Nagyi Titka (GoodMills)
Rating: 3 (1 reviews)

ErősMagyarország

Pizzaliszt a GoodMills Hungary „Nagymama Titka” márkájától (a komáromi malom 1904 óta működik). 12% fehérjetartalom, tipo 00 besorolás. Könnyen nyújtható szakadás nélkül. Pizzához, focacciához, grissinihez, piadinához, lángoshoz. 1 kg-os lakossági kiszerelésben.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 34 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–71% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus kelesztési tartománya

A(z) Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus katalógus szerinti időablaka 0–34 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 19 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.