Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus liszthez?
A(z) Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus javasolt hidratáltsági tartománya 57–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
erős lisztként a(z) Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.
Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus kelesztési tartománya
A(z) Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus katalógus szerinti időablaka 6–12 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 19 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.
