Nagyi Titka (GoodMills) Pizzaliszt 00 Típus
StarkUngarn
Pizzamehl der Marke 'Grandma's Secret' von GoodMills Hungary (Mühle Komárom, in Betrieb seit 1904). 12% Protein, Tipo 00-Klassifizierung. Leicht dehnbar ohne zu reißen. Für Pizza, Focaccia, Grissini, Piadina, Lángos. 1-kg-Verbraucherpackungen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizzamehl der Marke 'Grandma's Secret' von GoodMills Hungary (Mühle Komárom, in Betrieb seit 1904). 12% Protein, Tipo 00-Klassifizierung. Leicht dehnbar ohne zu reißen. Für Pizza, Focaccia, Grissini, Piadina, Lángos. 1-kg-Verbraucherpackungen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizzaliszt 00 Típus vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típus | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |