Szigetvári Malom Pizzaliszt
StarkUngarn
Pizzaliszt von Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), einer Mühle in Szigetvár im Süden Ungarns. Die Nährwerttabelle gibt 12,0 g Protein und 3,2 g Ballaststoffe pro 100 g an. Die Mühle beschreibt es als proteinreiches Mehl für lang geführte Pizzateige, das leicht, elastisch und aromatisch bleibt. Hergestellt aus 100 Prozent ungarischem, gentechnikfreiem Weizen ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg- und 5 kg-Beuteln.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Pizzaliszt von Szigetvári Malom (LAMEPÉ Kft.), einer Mühle in Szigetvár im Süden Ungarns. Die Nährwerttabelle gibt 12,0 g Protein und 3,2 g Ballaststoffe pro 100 g an. Die Mühle beschreibt es als proteinreiches Mehl für lang geführte Pizzateige, das leicht, elastisch und aromatisch bleibt. Hergestellt aus 100 Prozent ungarischem, gentechnikfreiem Weizen ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg- und 5 kg-Beuteln.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizzaliszt vs Pizzaliszt 00
Stärke
StarkSehr Stark · W 385Protein
12%—Hydratation
——Reifezeit
——Pizzaliszt vs Pizzaliszt 00
Pizzaliszt | ||
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Stärke | Stark | Sehr Stark · W 385 |
Protein | 12% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |