Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero biologica rinforzata per lievitazioni medio-lunghe. Pensata per pane, pizza, focaccia, pasta e dolci.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 335 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5–60 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 68–80% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì.
Farina di grano tenero biologica rinforzata per lievitazioni medio-lunghe. Pensata per pane, pizza, focaccia, pasta e dolci.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Forza
Molto Forte · W 335Molto Forte · W 335P/L
0.700.70Proteine
14%12%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Tipo 00 Soffiata vs Crokkia Classica
Tipo 00 Soffiata | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 335 | Molto Forte · W 335 |
P/L | 0.70 | 0.70 |
Proteine | 14% | 12%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |