Mulino Marino Tipo 00 Soffiata

Name: Mulino Marino Tipo 00 Soffiata
Brand: Mulino Marino

Muy FuerteItalia

Harina de trigo blando ecológica de fuerza para fermentaciones medias-largas. Pensada para pan, pizza, focaccia, pasta y repostería.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 335 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5–60 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 68–80% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí.

Harina de trigo blando ecológica de fuerza para fermentaciones medias-largas. Pensada para pan, pizza, focaccia, pasta y repostería.

Absorción

68%

Fuerza

Muy Fuerte · W 335Muy Fuerte · W 335

P/L

0.700.70

Proteína

14%12%-2.0%

Hidratación

——

Maduración

——