Molino Denti Crokkia Classica
Muy FuerteItalia
Molino Denti Crokkia Classica: una mezcla profesional para pinsa, pizza en pala y focaccia romana, elaborada con harina de trigo blando Tipo 00 con harina de arroz, masa madre de trigo blando seca y germen de trigo tostado, en un saco de 12.5 kg. El molino indica W 300-370, P/L 0.60-0.80 y 12 g de proteína por cada 100 g. La masa madre seca aporta sabor y acidez, no fermentación. Vendida a través de la tienda propia del molino en Italia.
Contiene: trigo 00, arroz, masa madre deshidratada, germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 335 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5–60 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Denti Crokkia Classica: una mezcla profesional para pinsa, pizza en pala y focaccia romana, elaborada con harina de trigo blando Tipo 00 con harina de arroz, masa madre de trigo blando seca y germen de trigo tostado, en un saco de 12.5 kg. El molino indica W 300-370, P/L 0.60-0.80 y 12 g de proteína por cada 100 g. La masa madre seca aporta sabor y acidez, no fermentación. Vendida a través de la tienda propia del molino en Italia.
Horneados con esta harina
Cargando...
Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Fuerza
Muy Fuerte · W 335Muy Fuerte · W 335P/L
0.70—Proteína
12%—Hidratación
——Maduración
—10-20h 25°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 335 | Muy Fuerte · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | 12% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 10-20h 25°C |