Molino Denti Crokkia Classica : Un mélange professionnel pour pinsa, pizza in pala et focaccia romaine, fabriqué à partir de farine de blé tendre Tipo 00 avec farine de riz, levain de blé tendre séché et germe de blé torréfié, en sac de 12,5 kg. Le moulin indique W 300-370, P/L 0,60-0,80 et 12 g de protéines pour 100 g. Le levain séché apporte saveur et acidité, pas de levée. Vendue via la boutique du moulin en Italie.
Contient : blé 00, riz, levain déshydraté et germe de blé
Molino Denti Crokkia Classica : Un mélange professionnel pour pinsa, pizza in pala et focaccia romaine, fabriqué à partir de farine de blé tendre Tipo 00 avec farine de riz, levain de blé tendre séché et germe de blé torréfié, en sac de 12,5 kg. Le moulin indique W 300-370, P/L 0,60-0,80 et 12 g de protéines pour 100 g. Le levain séché apporte saveur et acidité, pas de levée. Vendue via la boutique du moulin en Italie.
La fenêtre catalogue de Molino Denti Crokkia Classica est de 6–64 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 335 | Très forte · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Protéines | 12% | 14%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 5.5-18.1h 22°C | 5.5-18.1h 22°C |
