Molino SpadoniPZ4 Pizza Croccante
Spadoni PZ4 tipo 00, la version forte de la gamme PZ. Les fiches professionnelles Spadoni indiquent un W de 320-350 pour des fermentations longues (page italienne : environ 8-18 heures ; les anciens documents commerciaux mentionnaient souvent 10-20). Elle tient bien sa structure pendant une pousse d'une nuit et donne une base croustillante à la cuisson. Superflue pour une pâte faite le jour même.
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Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante est une farine de type 00, force de W335, et une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %. Spadoni PZ4 tipo 00, la version forte de la gamme PZ. Les fiches professionnelles Spadoni indiquent un W de 320-350 pour des fermentations longues (page italienne : environ 8-18 heures ; les anciens documents commerciaux mentionnaient souvent 10-20). Elle tient bien sa structure pendant une pousse d'une nuit et donne une base croustillante à la cuisson. Superflue pour une pâte faite le jour même.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional