Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Mycket starktItalien

Spadoni PZ4 tipo 00, den starka varianten i PZ-serien. Spadonis professionella material anger W 320-350 för långa jäsningar (den italienska sidan säger ca 8-18 timmar, äldre reklamblad sa ofta 10-20). Håller strukturen genom en jäsning över natten och ger en krispig botten. Överkurs för en deg som ska bakas samma dag.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 16 h vid 25°C, inom ett fönster på 10–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 39–98 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Katalogfönstret för Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante är 10–20 timmar vid 25°C (77°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.