Molino SpadoniPZ4 Pizza Croccante
Spadoni PZ4 tipo 00, das starke Ende der PZ-Reihe. Spadoni-Profimaterialien geben einen W-Wert von 320-350 für lange Gehzeiten an (italienische Website: ca. 8-18 Stunden; ältere Werbematerialien sprachen oft von 10-20). Hält die Struktur bei der Gare über Nacht und backt zu einem knusprigen Boden aus. Völlig übertrieben für einen Teig am selben Tag.
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Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante ist ein Mehl vom Typ 00, W335 Stärke, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Spadoni PZ4 tipo 00, das starke Ende der PZ-Reihe. Spadoni-Profimaterialien geben einen W-Wert von 320-350 für lange Gehzeiten an (italienische Website: ca. 8-18 Stunden; ältere Werbematerialien sprachen oft von 10-20). Hält die Struktur bei der Gare über Nacht und backt zu einem knusprigen Boden aus. Völlig übertrieben für einen Teig am selben Tag.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional