PZ4 Pizza Croccante
Molino Spadoni
Das stärkste Mehl der PZ-Linie mit W325, entwickelt für eine lange Gare von 10 bis 20 Stunden. Es behält auch bei der Gare über Nacht seine Struktur und backt zu einem knusprigen, trockenen Boden aus. Für Teige am selben Tag ist es übertrieben – da bleibt es zu straff und lässt sich nur schwer ausziehen.
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Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante ist ein Mehl vom Typ 00, W325 Stärke, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Das stärkste Mehl der PZ-Linie mit W325, entwickelt für eine lange Gare von 10 bis 20 Stunden. Es behält auch bei der Gare über Nacht seine Struktur und backt zu einem knusprigen, trockenen Boden aus. Für Teige am selben Tag ist es übertrieben – da bleibt es zu straff und lässt sich nur schwer ausziehen. Optimale Gärung über 10–20 Stunden bei raumtemperatur (25°C).
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