Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante 발효 범위
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante의 카탈로그 범위는 25°C(77°F)에서 10–20시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante
매우 강함이탈리아
Spadoni PZ4 tipo 00은 PZ 라인업 중 가장 강력한 밀가루입니다. Spadoni 전문 자료에는 W 320-350으로 긴 발효 (이탈리아 페이지: 약 8-18시간; 이전 자료에는 10-20시간으로 표기)에 적합하다고 나와 있습니다. 밤새 발효해도 구조를 잘 유지하며, 구웠을 때 바삭한 베이스를 만듭니다. 당일 도우에는 과한 편입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 25°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–20시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 39–98시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Spadoni PZ4 tipo 00은 PZ 라인업 중 가장 강력한 밀가루입니다. Spadoni 전문 자료에는 W 320-350으로 긴 발효 (이탈리아 페이지: 약 8-18시간; 이전 자료에는 10-20시간으로 표기)에 적합하다고 나와 있습니다. 밤새 발효해도 구조를 잘 유지하며, 구웠을 때 바삭한 베이스를 만듭니다. 당일 도우에는 과한 편입니다.
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante vs Molino Denti Crokkia Classica
Molino Denti Crokkia Classica 밀가루 상세 보기pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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PZ4 Pizza Croccante vs Crokkia Classica
강도
매우 강함 · W 335매우 강함 · W 335P/L
—0.70단백질
—12%가수율
——숙성
10-20h 25°C—PZ4 Pizza Croccante vs Crokkia Classica
PZ4 Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 335 | 매우 강함 · W 335 |
P/L | — | 0.70 |
단백질 | — | 12% |
가수율 | — | — |
숙성 | 10-20h 25°C | — |