Spadoni PZ4 tipo 00, the strong end of the PZ ladder. Spadoni professional materials list W 320-350 for long ferments (Italian page: about 8-18 hours; older trade copy often said 10-20). Holds structure through an overnight rise and bakes toward a crisp base. Overkill for a same-day dough.
Spadoni PZ4 tipo 00, the strong end of the PZ ladder. Spadoni professional materials list W 320-350 for long ferments (Italian page: about 8-18 hours; older trade copy often said 10-20). Holds structure through an overnight rise and bakes toward a crisp base. Overkill for a same-day dough.
Katalogové okno pro Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante je 10–20 hodin při 25 °C (77 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
PZ4 Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 335 | Velmi silná · W 335 |
P/L | — | 0.70 |
Bílkoviny | — | 12% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 10-20h 25°C | — |
