Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante の発酵範囲
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante のカタログ上の目安は 25°C（77°F）で 10〜20 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante
超強力イタリア
PZシリーズの中で最も強力なSpadoni PZ4 tipo 00。Spadoniのプロ向け資料では、長時間発酵向けにW 320-350とされている（イタリア語のページでは約8〜18時間、古い業者向け資料では10〜20時間とされていることが多い）。一晩の発酵でも生地の構造をしっかりキープして、サクサクとしたベースに焼き上がるよ。当日仕上げの生地に使うにはオーバースペックだね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は25°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、39〜98時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
PZシリーズの中で最も強力なSpadoni PZ4 tipo 00。Spadoniのプロ向け資料では、長時間発酵向けにW 320-350とされている（イタリア語のページでは約8〜18時間、古い業者向け資料では10〜20時間とされていることが多い）。一晩の発酵でも生地の構造をしっかりキープして、サクサクとしたベースに焼き上がるよ。当日仕上げの生地に使うにはオーバースペックだね。
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante vs Molino Denti Crokkia Classica
Molino Denti Crokkia Classicaの小麦粉詳細を見るpizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
この小麦粉を使ったベイク
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PZ4 Pizza Croccante vs Crokkia Classica
強度
超強力 · W 335超強力 · W 335P/L
—0.70タンパク質
—12%加水率
——熟成
10-20h 25°C—PZ4 Pizza Croccante vs Crokkia Classica
PZ4 Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 335 | 超強力 · W 335 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | — | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 10-20h 25°C | — |