Molino Denti Crokkia Classica の発酵範囲
Molino Denti Crokkia Classica のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 6〜64 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Crokkia Classica
超強力イタリア
Molino Denti Crokkia Classica: ピンサ、ピザ・イン・パラ、ローマ風フォカッチャ用のプロフェッショナルブレンドで、Tipo 00軟質小麦粉に米粉、乾燥軟質小麦サワー種、焙煎小麦胚芽を配合。12.5 kg袋入り。製粉所はW 300-370、P/L 0.60-0.80、タンパク質100 gあたり12 gと記載。乾燥サワー種は風味と酸味をもたらすもので、膨張剤ではない。イタリア国内の製粉所直販店で販売。
原材料： 小麦 00 米 乾燥サワードウ 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 335、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Denti Crokkia Classica: ピンサ、ピザ・イン・パラ、ローマ風フォカッチャ用のプロフェッショナルブレンドで、Tipo 00軟質小麦粉に米粉、乾燥軟質小麦サワー種、焙煎小麦胚芽を配合。12.5 kg袋入り。製粉所はW 300-370、P/L 0.60-0.80、タンパク質100 gあたり12 gと記載。乾燥サワー種は風味と酸味をもたらすもので、膨張剤ではない。イタリア国内の製粉所直販店で販売。
Molino Denti Crokkia Classicaの配合
Molino Denti Crokkia Classica vs Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante
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Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
強度
超強力 · W 335超強力 · W 335P/L
0.70—タンパク質
12%14%+2.0%加水率
——熟成
5.5-18.1h 22°C5.5-18.1h 22°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 335 | 超強力 · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | 12% | 14%+2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.5-18.1h 22°C | 5.5-18.1h 22°C |