Molino Denti Crokkia Classica

Sehr StarkItalien

Molino Denti Crokkia Classica: Eine professionelle Mischung für Pinsa, Pizza in pala und römische Focaccia, hergestellt aus Weichweizenmehl Tipo 00 mit Reismehl, getrocknetem Weichweizensauerteig und gerösteten Weizenkeimen, in einem 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 300-370, P/L 0,60-0,80 und 12 g Protein pro 100 g an. Der getrocknete Sauerteig bringt Geschmack und Säure, keine Triebkraft. Verkauft über den eigenen Shop der Mühle in Italien.

Enthält: Weizen 00, Reis, getrockneter Sauerteig und Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 335 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–64 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Crokkia Classica

Das Katalogfenster für Molino Denti Crokkia Classica ist 6–64 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.