Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Name: Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante
Brand: Molino Spadoni

Sehr StarkItalien

Spadoni PZ4 tipo 00, das starke Ende der PZ-Reihe. Spadoni-Profimaterialien geben einen W-Wert von 320-350 für lange Gehzeiten an (italienische Website: ca. 8-18 Stunden; ältere Werbematerialien sprachen oft von 10-20). Hält die Struktur bei der Gare über Nacht und backt zu einem knusprigen Boden aus. Völlig übertrieben für einen Teig am selben Tag.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 25°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 39–99 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Das Katalogfenster für Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante ist 10–20 Stunden bei 25°C (77°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.