Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

Muito forteItália

Spadoni PZ4 tipo 00, a opção mais forte da linha PZ. Os materiais profissionais da Spadoni indicam W 320-350 para fermentações longas (página italiana: cerca de 8-18 horas; materiais comerciais mais antigos costumavam dizer 10-20). Mantém a estrutura durante o crescimento de um dia para o outro e assa deixando a base crocante. Exagero para uma massa feita no mesmo dia.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 25°C, dentro de uma janela de 10–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 39–98 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante

A janela de catálogo de Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante é de 10–20 horas a 25°C (77°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.