Spadoni PZ4 tipo 00, the strong end of the PZ ladder. Spadoni professional materials list W 320-350 for long ferments (Italian page: about 8-18 hours; older trade copy often said 10-20). Holds structure through an overnight rise and bakes toward a crisp base. Overkill for a same-day dough.
Spadoni PZ4 tipo 00, the strong end of the PZ ladder. Spadoni professional materials list W 320-350 for long ferments (Italian page: about 8-18 hours; older trade copy often said 10-20). Holds structure through an overnight rise and bakes toward a crisp base. Overkill for a same-day dough.
A(z) Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante katalógus szerinti időablaka 10–20 óra 25°C-on (77°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
