Molino Denti Crokkia Classica: uma mistura profissional para pinsa, pizza in pala e focaccia romana, feita de farinha de trigo mole Tipo 00 com farinha de arroz, massa mãe seca de trigo mole e gérmen de trigo torrado, em um saco de 12,5 kg. O moinho lista W 300-370, P/L 0,60-0,80 e 12 g de proteína por 100 g. A massa mãe seca traz sabor e acidez, não fermentação. Vendida através da loja própria do moinho na Itália.
Contém: trigo 00, arroz, fermento natural desidratado e gérmen de trigo
Molino Denti Crokkia Classica: uma mistura profissional para pinsa, pizza in pala e focaccia romana, feita de farinha de trigo mole Tipo 00 com farinha de arroz, massa mãe seca de trigo mole e gérmen de trigo torrado, em um saco de 12,5 kg. O moinho lista W 300-370, P/L 0,60-0,80 e 12 g de proteína por 100 g. A massa mãe seca traz sabor e acidez, não fermentação. Vendida através da loja própria do moinho na Itália.
A janela de catálogo de Molino Denti Crokkia Classica é de 6–64 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 335 | Muito forte · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Proteína | 12% | 14%+2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.5-18.1h 22°C | 5.5-18.1h 22°C |
