Molino Denti Crokkia Classica
Velmi silnáItálie
Molino Denti Crokkia Classica: a professional blend for pinsa, pizza in pala and Roman focaccia, made from Tipo 00 soft wheat flour with rice flour, dried soft wheat sourdough and toasted wheat germ, in a 12.5 kg sack. The mill lists W 300-370, P/L 0.60-0.80 and 12 g protein per 100 g. The dried sourdough brings flavour and acidity, not leavening. Sold through the mill's own shop in Italy.
Obsahuje: pšenice 00, rýžová, sušený kvas a pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 335 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5,5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 5–60 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Denti Crokkia Classica: a professional blend for pinsa, pizza in pala and Roman focaccia, made from Tipo 00 soft wheat flour with rice flour, dried soft wheat sourdough and toasted wheat germ, in a 12.5 kg sack. The mill lists W 300-370, P/L 0.60-0.80 and 12 g protein per 100 g. The dried sourdough brings flavour and acidity, not leavening. Sold through the mill's own shop in Italy.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Síla
Velmi silná · W 335Velmi silná · W 335P/L
0.70—Bílkoviny
12%—Hydratace
——Zrání
—10-20h 25°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 335 | Velmi silná · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | 12% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 10-20h 25°C |