Molino Denti Crokkia Classica: en professionell blandning för pinsa, pizza in pala och romersk focaccia, gjord av Tipo 00 mjukvetemjöl med rismjöl, torkad mjukvete-surdeg och rostad vetegrodd, i en 12,5 kg säck. Kvarnen anger W 300-370, P/L 0,60-0,80 och 12 g protein per 100 g. Den torkade surdegen ger smak och syra, inte jäsning. Säljs via kvarnens egen butik i Italien.
Innehåller: vete 00, ris, torkad surdeg, vetegroddar
Molino Denti Crokkia Classica: en professionell blandning för pinsa, pizza in pala och romersk focaccia, gjord av Tipo 00 mjukvetemjöl med rismjöl, torkad mjukvete-surdeg och rostad vetegrodd, i en 12,5 kg säck. Kvarnen anger W 300-370, P/L 0,60-0,80 och 12 g protein per 100 g. Den torkade surdegen ger smak och syra, inte jäsning. Säljs via kvarnens egen butik i Italien.
Katalogfönstret för Molino Denti Crokkia Classica är 6–64 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 335 | Mycket starkt · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 12% | 14%+2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 5.5-18.1h 22°C | 5.5-18.1h 22°C |
