Molino Denti Crokkia Classica 발효 범위
Molino Denti Crokkia Classica의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 6–64시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Crokkia Classica
매우 강함이탈리아
Molino Denti Crokkia Classica: 핀사(pinsa), 피자 in pala, 로마식 포카치아를 위한 전문가용 블렌드로, 쌀가루, 건조 연질 밀 사워도우, 토스트 밀눈이 함유된 Tipo 00 연질 밀가루로 만들어졌고 12.5kg 포대로 나와. 제분소는 W 300-370, P/L 0.60-0.80, 100g당 단백질 12g을 표기해. 건조 사워도우는 풍미와 산미를 더하는 거지, 팽창제 역할은 아니야. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 판매돼.
원재료: 밀 00 쌀 건조 사워도우 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 335, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 5.5–64시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Denti Crokkia Classica: 핀사(pinsa), 피자 in pala, 로마식 포카치아를 위한 전문가용 블렌드로, 쌀가루, 건조 연질 밀 사워도우, 토스트 밀눈이 함유된 Tipo 00 연질 밀가루로 만들어졌고 12.5kg 포대로 나와. 제분소는 W 300-370, P/L 0.60-0.80, 100g당 단백질 12g을 표기해. 건조 사워도우는 풍미와 산미를 더하는 거지, 팽창제 역할은 아니야. 이탈리아 내 제분소 자체 매장을 통해 판매돼.
Molino Denti Crokkia Classica의 배합표
Molino Denti Crokkia Classica vs Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante
Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
강도
매우 강함 · W 335매우 강함 · W 335P/L
0.70—단백질
12%14%+2.0%가수율
——숙성
5.5-18.1h 22°C5.5-18.1h 22°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 335 | 매우 강함 · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
단백질 | 12% | 14%+2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.5-18.1h 22°C | 5.5-18.1h 22°C |