Molino Denti Crokkia Classica: profesjonalna mieszanka do pinsy, pizzy in pala i rzymskiej focacci z mąki pszennej Tipo 00, mąki ryżowej, suszonego zakwasu pszennego i prażonych zarodków pszennych, w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 300-370, P/L 0,60-0,80 i 12 g białka na 100 g. Suszony zakwas odpowiada za smak i kwasowość, nie za wyrastanie. Sprzedawana przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Zawiera: pszenica 00, ryż, suszony zakwas i zarodki pszenne
Molino Denti Crokkia Classica: profesjonalna mieszanka do pinsy, pizzy in pala i rzymskiej focacci z mąki pszennej Tipo 00, mąki ryżowej, suszonego zakwasu pszennego i prażonych zarodków pszennych, w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 300-370, P/L 0,60-0,80 i 12 g białka na 100 g. Suszony zakwas odpowiada za smak i kwasowość, nie za wyrastanie. Sprzedawana przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Okno katalogowe dla Molino Denti Crokkia Classica to 6–64 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 335 | Bardzo mocna · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | 12% | 14%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.5-18.1h 22°C | 5.5-18.1h 22°C |
