Spadoni PZ4 tipo 00, mocny zawodnik w ofercie PZ. Profesjonalne materiały Spadoni podają siłę W 320-350 do długiej fermentacji (włoska strona: około 8-18 godzin; starsze materiały handlowe często podawały 10-20). Dobrze trzyma strukturę podczas wyrastania przez noc i pozwala uzyskać chrupiący spód. Zdecydowanie za mocna na ciasto robione tego samego dnia.
Spadoni PZ4 tipo 00, mocny zawodnik w ofercie PZ. Profesjonalne materiały Spadoni podają siłę W 320-350 do długiej fermentacji (włoska strona: około 8-18 godzin; starsze materiały handlowe często podawały 10-20). Dobrze trzyma strukturę podczas wyrastania przez noc i pozwala uzyskać chrupiący spód. Zdecydowanie za mocna na ciasto robione tego samego dnia.
Okno katalogowe dla Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante to 10–20 godzin w 25°C (77°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
PZ4 Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 335 | Bardzo mocna · W 335 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | — | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 10-20h 25°C | — |
