Molino Denti Crokkia Classica
Bardzo mocnaWłochy
Molino Denti Crokkia Classica: profesjonalna mieszanka do pinsy, pizzy in pala i rzymskiej focacci z mąki pszennej Tipo 00, mąki ryżowej, suszonego zakwasu pszennego i prażonych zarodków pszennych, w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 300-370, P/L 0,60-0,80 i 12 g białka na 100 g. Suszony zakwas odpowiada za smak i kwasowość, nie za wyrastanie. Sprzedawana przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Zawiera: pszenica 00, ryż, suszony zakwas i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 335 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5,5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5–60 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Denti Crokkia Classica: profesjonalna mieszanka do pinsy, pizzy in pala i rzymskiej focacci z mąki pszennej Tipo 00, mąki ryżowej, suszonego zakwasu pszennego i prażonych zarodków pszennych, w worku 12,5 kg. Młyn podaje W 300-370, P/L 0,60-0,80 i 12 g białka na 100 g. Suszony zakwas odpowiada za smak i kwasowość, nie za wyrastanie. Sprzedawana przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Siła
Bardzo mocna · W 335Bardzo mocna · W 335P/L
0.70—Białko
12%—Hydratacja
——Dojrzewanie
—10-20h 25°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 335 | Bardzo mocna · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | 12% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 10-20h 25°C |