Molino Denti Crokkia Classica
Sehr StarkItalien
Molino Denti Crokkia Classica: Eine professionelle Mischung für Pinsa, Pizza in pala und römische Focaccia, hergestellt aus Weichweizenmehl Tipo 00 mit Reismehl, getrocknetem Weichweizensauerteig und gerösteten Weizenkeimen, in einem 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 300-370, P/L 0,60-0,80 und 12 g Protein pro 100 g an. Der getrocknete Sauerteig bringt Geschmack und Säure, keine Triebkraft. Verkauft über den eigenen Shop der Mühle in Italien.
Enthält: Weizen 00, Reis, getrockneter Sauerteig und Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 335 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5–60 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Denti Crokkia Classica: Eine professionelle Mischung für Pinsa, Pizza in pala und römische Focaccia, hergestellt aus Weichweizenmehl Tipo 00 mit Reismehl, getrocknetem Weichweizensauerteig und gerösteten Weizenkeimen, in einem 12,5-kg-Sack. Die Mühle gibt W 300-370, P/L 0,60-0,80 und 12 g Protein pro 100 g an. Der getrocknete Sauerteig bringt Geschmack und Säure, keine Triebkraft. Verkauft über den eigenen Shop der Mühle in Italien.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Crokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Stärke
Sehr Stark · W 335Sehr Stark · W 335P/L
0.70—Protein
12%—Hydratation
——Reifezeit
—10-20h 25°CCrokkia Classica vs PZ4 Pizza Croccante
Crokkia Classica | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 335 | Sehr Stark · W 335 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | 12% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 10-20h 25°C |