Spadoni PZ4 tipo 00, la opción más fuerte de la gama PZ. Los folletos profesionales de Spadoni indican una W de 320-350 para fermentaciones largas (la web italiana dice unas 8-18 horas; los catálogos antiguos solían decir 10-20). Mantiene la estructura durante el levado de un día para otro y se hornea logrando una base crujiente. Demasiado para una masa del mismo día.
Spadoni PZ4 tipo 00, la opción más fuerte de la gama PZ. Los folletos profesionales de Spadoni indican una W de 320-350 para fermentaciones largas (la web italiana dice unas 8-18 horas; los catálogos antiguos solían decir 10-20). Mantiene la estructura durante el levado de un día para otro y se hornea logrando una base crujiente. Demasiado para una masa del mismo día.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni PZ4 Pizza Croccante es de 10–20 horas a 25°C (77°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, high-strength, long-fermentation, crispy, professional
PZ4 Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 335 | Muy Fuerte · W 335 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | — | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 10-20h 25°C | — |
