Mulino Marino Tipo 00 Soffiata

Nagyon erősOlaszország

Strengthened organic soft-wheat flour for medium-long fermentation. Intended for bread, pizza, focaccia, pasta and sweets.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 335 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–18 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 5,5–64 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 68–80% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik.

Strengthened organic soft-wheat flour for medium-long fermentation. Intended for bread, pizza, focaccia, pasta and sweets.

Mulino Marino Tipo 00 Soffiata kelesztési tartománya

A(z) Mulino Marino Tipo 00 Soffiata katalógus szerinti időablaka 6–64 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.